Gourmandises & Emotions

Bonjour à tous, Me voici de retour avec la Team @prendstadosedesucre autour d’un thème pas si simple cette fois-ci : « Monochrome ». Il existe plusieurs façons d’aborder le monochrome. Pour ma part, j’ai choisi de travailler la couleur… et en particulier le marron, avec toutes les nuances que peut offrir le chocolat. Ma réalisation se compose donc de : • une pâte à choux et son craquelin cacao • un crémeux chocolat noir 66 % au poivre long de Java • un praliné croustillant chocolat noir & grué de cacao • une ganache montée chocolat noir 70 % et chocolat lait 41 % • un praliné noisette parfumé au poivre long de Java La gourmandise du praliné, la rondeur de la ganache montée et la puissance du crémeux donnent à cette pâtisserie ce petit côté « reviens-y »… Et le poivre dans tout ça ? Il vient doucement jouer avec les papilles : un feu maîtrisé, qui monte subtilement sans jamais prendre le dessus. Maintenant, place aux réalisations des autres membres de la team ainsi que de notre Guest du mois de mars 👇 @algona78 @atouts_gourmands @bigot_caroline @bouts.de.choux @cestmongateauprefere @gwourmandises @lapaillotesucree @melp.atisse @mesevasionsculinaires @ogniricciounpasticcio Et notre guest @le_dessert_est_servi #chocolat #indonesie #choux #pâtisserie #patisserieartisanale

Bonjour à tous, Il y a quelques semaines, j’étais à Lyon pour un stage aux côtés de Mehdi et de @thefrenchpatissier Au programme : techniques, précision, équilibre… et beaucoup de gourmandise. Avec mon binôme du moment, @celiaencuisine , nous avons travaillé sur une petite pépite : ✨ la tarte poire, Dulcey & poivre. Un équilibre incroyable. Fine, élégante, gourmande… avec ce petit caractère apporté par le poivre qui vient réveiller la douceur du chocolat Dulcey. Impossible de ne pas la refaire. Je l’ai donc revisitée en format plus familial, diamètre 20 cm — parce que certaines choses méritent d’être partagées (ou presque 😏). Elle se compose de : • une pâte sucrée • une crème d’amande pécan • une compotée de poire • une ganache montée Dulcey & poivre de Kampot Un immense merci à @thefrenchpatissier pour cette transmission. Encore une création qui a fait l’unanimité. La formation, c’est aussi ça : apprendre, affiner, puis s’approprier. Belle journée à tous 🤍 #patisserieartisanale #pecan #poire #transmission #partage

Bonsoir à tous, Ce soir, retour aux grands classiques de la pâtisserie française 🇫🇷 Avec un dessert aussi élégant qu’intemporel : le Succès aux noix. Un vrai défi, lancé par une cliente fidèle : “C’est le gâteau préféré de ma maman, qui vient dîner à la maison.” Autant vous dire que la pression était bien présente 😅 Quand on touche au gâteau préféré d’une maman… on ne plaisante pas. Biscuit aux noix, crème légère, équilibre entre douceur et caractère… Un classique qui paraît simple, mais qui demande précision et justesse. Le verdict de la principale intéressée arrive très bientôt en story… (et je dois avouer que j’attendais ce retour avec autant d’impatience que vous 😏) Autant vous dire que j’ai été très touché 🥲 Belle soirée à tous 🤍 #patisserieartisanale #patisseriefrancaise #noix #succès #emotion

Bonjour à tous 💘 Saint-Valentin oblige, je ne pouvais pas passer à côté de ce moment qui, pour certains, est… stratégique 😏 Alors j’ai choisi la légèreté. À partager. Mais avec du caractère. Une Pavlova tout en contraste, fraîche et frissonnante inspirée par @thefrenchpatissier : ✨ Meringue française au yuzu 🍋 Confit de citron jaune & poivre de Timut 🌿 Crémeux citron vert 🍈 Suprêmes de citron vert ☁ Ganache montée yuzu Du croquant, du fondant, du peps… et cette tension acidulée qui réveille. Verdict des gourmands : “Équilibre parfait.” Je crois que je ne pouvais pas rêver mieux 🤍 Belle fin de journée à tous. #pavlova #yuzu #agrumes #meringue #patisserieartisanale

🌏 Voyage en Asie – escale gourmande ✈️ Nouveau challenge pour la super Team @prendstadosedesucre ✨ Le thème de ce dimanche : « Voyage en Asie ». Un thème qui m’a fait cogiter… d’autant plus que j’avais un challenge dans le challenge 😅 Mon ami @horusindien m’avait imposé une contrainte de taille : 👉 utiliser du pitaya, aka le fruit du dragon 🐉 Après quelques réflexions, pas mal de tests (et un soupçon d’acharnement 😌), voici le résultat : 👉 un entremets délicat, frais, tout en équilibre, qui a fait l’unanimité à la dégustation. Verdict du jury maison ? 👉 “Garde la recette secrète…” 👉 “…et surtout, mets ce dessert à la carte.” Message reçu 😏 ⸻ 🍰 Composition du dessert ▫️ Sablé reconstitué coco ▫️ Biscuit moelleux coco ▫️ Crémeux citron vert & yuzu ▫️ Confit de pitaya rouge aux zestes de citron vert ▫️ Mousse coco infusée à la citronnelle ⸻ Reste maintenant à découvrir comment les autres membres de l’équipage nous ont fait voyager à leur tour… 🌍✨ ➡️ Direction les créations de la Team @prendstadosedesucre ! @algona78 @atouts_gourmands @bouts.de.choux @cestmongateauprefere @gwourmandises @lapaillotesucree @mesevasionsculinaires @moelleusementbon @ogniricciounpasticcio #asie #entremet #pâtisserie #faitmaison #patisserieartisanale

Si vous aussi, comme Alexia et Olivier ici, vous avez envie de maîtriser les choux façon Paris-Brest comme un pro… Entre pâte à choux, craquelin croustillant, praliné et pochage à la poche, je vous propose mon Atelier Signature “Choux façon Paris-Brest”. ✅ On apprend les gestes techniques ✅ On comprend les textures (croustillant / fondant / aérien) ✅ Et surtout : vous dégustez vos choux + vous repartez avec toutes les méthodes pour les refaire chez vous comme un chef 📍 Atelier à votre domicile, votre matériel 👥 Petit groupe / cours personnalisé 📩 Infos & réservations en MP 💡 Et bien sûr, il n’y a pas que celui-ci : je propose aussi d’autres ateliers (tartes, cakes et gâteaux de voyage, techniques de base…). Dites-moi ce que vous rêvez d’apprendre. 👉 Vous préférez une date en semaine ou le week-end ? Crédits : Alexia & Olivier – Atelier à domicile -décembre 2025 (merci pour votre confiance 🙏) 🎥 : @nicolasvinh (merci bcp 🙏) #atelieradomicile #patisserieartisanale #apprendre #yvelines #plaisirsgourmands

Bonsoir à tous, En ce début d’année, je vous adresse mes vœux les plus sincères ✨ Que 2026 soit synonyme de sérénité, de joie, de beaux projets et de gourmandes réussites 🤍 Pour commencer l’année en douceur (et en gourmandise 👑), la team @prendstadosedesucre a été challengée par @secret.des.chefs autour du thème de janvier : « Galette Royale » ✨ J’ai imaginé une galette à la fois élégante et expressive : 🥐 une pâte feuilletée inversée, croustillante et fondante 🌰 une frangipane délicate, réalisée avec la poudre d’amandes fournie par @secret.des.chefs 🍏 des pommes fondantes, doucement cuites et relevées par la vivacité du yuzu Un équilibre subtil entre croustillant, douceur et fraîcheur, pour une galette tout en finesse 👑 👉 Et vous, êtes-vous plutôt galette traditionnelle ou galette revisitée ? Collaboration commerciale non rémunérée. Allez voir le reste de la Team @algona78 @atouts_gourmands @bouts.de.choux @cestmongateauprefere @gwourmandises @lapaillotesucree @melp.atisse @mesevasionsculinaires @ogniricciounpasticcio #galettedesrois #patisserieartisanale #feuilletage #feve #collaboration

✨ En cette veille de Noël, j’avais envie de vous partager un joli moment de transmission : il y a quelques jours, j’ai eu le plaisir d’animer un atelier de pâtisserie au sein d’une classe de CE2. Plus de 300 sablés, nature ou aux épices, ont été confectionnés et décorés avec soin par les 25 élèves, avant d’être proposés à la vente lors de leur marché de Noël. Un vrai travail d’équipe, rempli de gourmandise et de fierté ✨ Ces instants sont aussi l’essence des ateliers de pâtisserie à domicile que je propose : des ateliers clé en main ou entièrement sur mesure, pensés pour apprendre, progresser, partager un moment convivial… ou même offrir une expérience gourmande à ceux que l’on aime. 📍 Retrouvez toutes les informations directement sur mon site, et construisons ensemble l’atelier qui vous ressemble. Je vous souhaite de très belles fêtes de fin d’année et un joyeux Noël 🎄✨ #atelierpatisserie #patisseriemaison #atelieradomicile #transmissiongourmande #gourmandisesetemotions

Bonjour à tous, Nous sommes enfin de retour avec la Team @prendstadosedesucre avec ce nouveau challenge qui s’est avéré… singulier ! En effet, le thème était « La reproduction ». Nous avons reçu début novembre un colis provenant d’une personne de l’équipe @prendstadosedesucre dans lequel il y avait deux moules et une recette. Il fallait reproduire la bûche Paon de la maison @angelina_paris et de son illustre chef pâtissier @christophe.appert Composée – d’un croustillant coco – d’un biscuit joconde – d’une gelée d’orange – d’une gelée de mangue – d’une gelée de passion – d’une mousse chocolat blanc Technique, mais très sympa à réaliser, elle s’est avérée être très bonne et délicate. Je suis malgré tout désolé pour le montage un peu de travers et l’insert qui a probablement bougé… Merci @christophe.appert pour vos réponses et conseils Alors qui a réussi cette reproduction ? @algona78 @mesevasionsculinaires @cestmongateauprefere @bigot_caroline @ogniricciounpasticcio @bouts.de.choux @gwourmandises @atouts_gourmands @lapaillotesucree #pâtisserie #pastry #homemade #orange #passion #mangue #chocolatblanc #cacaobarryofficial #paris #france #ateliersadomicile #buche #angelinacafe #paon #bougival #noel #faitmaison #christmas #iledefrance #pastryart #magiedenoel #feeriedenoel #magic