Gourmandises & Emotions

Hello, Ce week-end nous sommes de retour avec la team @prendstadosedesucre pour un thème inspirant… ou pas à savoir « L’Amérique » J’y suis allé deux fois en, plus précisément dans le Massachusetts et le Texas, qui entre nous, est l’état que j’ai préféré. Tout d’abord voici le meilleur moyen de se retrouver à New York sans prendre l’avion… une recette simple, facile à faire pour un résultat top, issu du superbe livre de @marcgrossman « un goûter à New-York Pour accompagner ce Cheesecake, voici de terribles Peanut Butter Cookies. Inventés dans les années 1910-1920 aux États-Unis, ils deviennent un classique absolu des foyers américains, avec leur texture sablée et dense, et la célèbre empreinte de fourchette en croisillon. Et comme aux States on est très ENJOY, je vous laisse ma recette de ces Peanut Butter Cookies légèrement sucrés-salés comme les recettes US 125 g de beurre doux à température ambiante 200 g de beurre de cacahuète crémeux 150 g de cassonade blonde 50 g de sucre blanc 1 œuf entier 1 c. à café de vanille liquide 1/2 c. à café de bicarbonate de soude 1/2 c. à café de levure chimique 1/4 c. à café de sel 190 g de farine T55 Crémer le beurre, le beurre de cacahuète, les sucres, la vanille et le sel. Ajouter l’œuf, bien mélanger. Incorporer la farine + bicarbonate + levure. Former des boules (25-30 gr pour les gens normaux, ou 55-60 gr pour les gourmands) les déposer sur plaque avec espace. Aplatir avec une fourchette en croix pour marquer le biscuit. Cuisson : 175°C, 10 à 12 minutes. Le centre doit être encore mou à la sortie. Refroidir 10 min sur plaque, puis sur grille. Qu’a fait le reste de la Team ? @algona78 @atouts_gourmands @bigot_caroline @bouts.de.choux @cestmongateauprefere @ogniricciounpasticcio @moelleusementbon @mesevasionsculinaires #usa #newyork #newyorkcity #cheesecake #cheesecakelove #cookies #peanutbutterlover #peanutbuttercookies #homemade #faitmaison #patisserie #pastry #pastrylove #rueilmalmaison #atelieradomicile #voyage #arroundtheworld #patisseriefrancaise #ilovetexas #texas

Et voila deux Saint-Honoré pour un anniversaire gourmand. Un St Ho vanille et un St Ho fruits rouges / hibiscus Composés – d’une pâte feuilletée inversée, – de choux et craquelin, – d’une crème pâtissière onctueuse à la vanille pour l’un, et d’une crème pâtissière à l’hibiscus pour l’autre – d’un confit de fraises/framboises – d’une ganache montée vanille pour l’un et d’une chantilly mascarpone pour l’autre, – de poudre de vanille, de poudre de framboises Encore une fois, le pochage n’est pas dingue… mais bon je ne désespère pas d’avoir un jour des conseils avisés de @jeffreycagnes 🤭 En tout cas, entre les textures et les saveurs… un vrai régal ! #sainthonoré #sainthonore #framboises #rueilmalmaison #atelieradomicile #vanille #cremepatissiere #crèmepâtissière #pastry #patisseriefrancaise #faitmaison #homemade #patefeuilletee #hibiscusflowers🌺 ##pastrylove #pastryart #ganachemontée #chantilly #pateachoux #craquelin

Bonjour à tous et toutes De retour ce dimanche avec la Team @prendstadosedesucre avec le thème « Formes géométriques » J’avais une belle idée… sur le papier. Force est de constater que je n’ai pas réussi à la réaliser, du moins pas complètement. À la base je souhaitais décomposer un entremet en plusieurs figures. Un rectangle pour la base, un triangle pour le biscuit, une sphère pour la mousse et l’insert. Mais des petites erreurs techniques ne m’ont pas permis de faire ce que j’avais imaginé. Néanmoins, les goûts sont là, à la fois délicats et francs. Il est composé de : – d’un streusel vanille – d’une biscuit moelleux à l’huile d’olive – d’une ganache montée au yuzu – d’un praliné noisettes maison – d’un glaçage craquant Qu’à fait le reste le la team ? Allez voir les copines @bigot_caroline @mesevasionsculinaires @cestmongateauprefere @algona78 @atouts_gourmands @ogniricciounpasticcio @bouts.de.choux #yuzu #geometrie #pâtisserie #faitmaison #atelieradomicile #rueilmalmaison #elleetvire #streusel #pastrylove #pastrylife #architect #noisettes #praliné #homemade #perserverance #frustration #cacaobarry

Bonjour à tous, Il y a quelques semaines, après avoir goûté l’incroyable Baba du Chef @arnaud_larher, j’ai tenté de le reproduire. Le visuel n’est pas tout à fait le même, mais la texture semble identique, d’après mes souvenirs. Par contre, le sirop d’imbibage, bien qu’il est infusé 24h avec des zestes d’oranges, de citrons, de rhum vieux @rhumclement , de vanille et même de purée d’ananas, n’avait pas autant de goût. On le devine dans les coupelles, mais sa clarté le rend presque « invisible ». Mais Chef @arnaud_larher, quel est votre secret ???? Évidemment un baba sans une bonne chantilly, n’est pas un bon baba. Ce baba était très bon, mais je le referai quand j’aurai percé le mystère de ce sirop d’imbibage parfait, tellement bon, sirupeux à souhait. Je vous souhaite une belle soirée #babaaurhum #pâtisserie #faitmaison #homemade #patisseriefrancaise #rhumvieux #chantilly #agrumes #orange #citron #pastrylove #pastrylife #frenchpastry #rueilmalmaison #atelieradomicile #rhumclement #stohrer

Bonjour à tous, De retour avec la Team @prendstadosedesucre pour un nouveau challenge avec pour thème « Conquête Spatiale ». Voici donc mon entremet, qui pourrait être une évocation poétique et sensorielle de la conquête spatiale. Il s’inspire d’un voyage interstellaire, depuis la Terre jusqu’aux confins d’un univers infini et mystérieux. Il est donc composé : – d’un biscuit sarrasin / noisettes pour rappeler la terre, cette « fondation » céréalière et nourricière – d’un crémeux chocolat 70% pour rappeler ce noir profond et énigmatique – d’une gelée de yuzu pour symboliser l’explosion lumineuse d’une l’étoile – d’une ganache montée au sésame noir pour rappeler le vide cosmique, subtil et hypnotique – d’une glaçage galaxie J ai essayé, à travers cet entremet, de trouver l’équilibre entre « gravité et lévitation », entre amertume et fraîcheur, entre matière et énergie… Néanmoins le côté obscur de la Force a quand même essayé d’interférer dans cette réalisation. En effet, je devais avoir une gelée de yuzu plus épaisse (quasi 1cm) mais lors de la découpe, elle avait quasi disparu, mais ça reste un vrai « tant mieux » car cette gelée toute fine amène ce Kick tant attendu ! Et puis on le voit sur les deux dernières photos… il s’agit du même gâteau, du même glaçage mais des photos prises à des moments différents, avec une lumière différente… Que la force soit avec vous Quel voyage spatiale a fait le reste de la Team ? @algona78 @bigot_caroline @bouts.de.choux @cestmongateauprefere @jays_pastry @patisserie_bylisa #cacaobarry #cacaobarryofficial #yuzu #sarasin #noisette #hazelnuts #ganachemontée #espace #galaxy #galaxies #space #starswars #pâtisserie #patisserie #pastry #pastrylove #patisseriefrancaise #faitmaison #homemade #rueilmalmaison #atelieradomicile

Bonjour à tous Voici le « Chocorange », inspiré par « Le grand livre de la viennoiserie » et réclamé pendant plusieurs semaines par @_alethiec_ Cette douceur idéale pour un petit dej, une pause gourmande ou juste pour le plaisir est composé : – d’une pâte levée feuilletée – d’un appareil crémeux à l’orange – d’un glaçage tendre au chocolat #pateacroissant #pâtelevéefeuilletée #plf #orange #agrumes #cacaobarryofficial #gourmandises #pâtisserie #patisserie #patisseriefrançaise #viennoiseriesfrancaises #viennoiserie #viennoiseries #cremeux #pastrylove #pastrylife #picofthedays #anniversaire

Salut à tous, Nouvelle publication aujourd’hui autour d’une création qui intégrera très bientôt ma carte de pâtisseries à la commande sur mon site (lien en bio). Je vous présente « La Trace ». Ce nom pourrait venir de son sillon qui pourrait ressembler à cette trace qu’on laisse lorsque l’on dévale les pistes de ski dans ma Haute-Savoie natale… mais non… La Trace, c’est simple, sensible, discret — et pourtant tellement chargé. Une trace, c’est ce qui reste. C’est ce qu’on suit, ce qu’on prolonge, ce qui nous guide. Et c’est exactement ce que je fais avec cette création en hommage à  mon ami Yann @horusindien passionné de pâtisserie, qui m’a transmis la recette de Son broyé du Poitou, dont il est très fier ! « La Trace » célèbre donc l’ancrage, la mémoire et la transmission. Elle joue sur les contrastes de textures et la douceur brute des saveurs. La Trace est donc composée – d’un broyé du Poitou – d’une ganache montée vanille / tonka – de choux remplis de praliné émulsionné – quelques noisettes torréfiées, de fleur de sel… Je prépare actuellement une nouvelle version plus « fruitée », avec plus de peps… #poitoucharentes #poitou #maraispoitevin #ganachemontée #vanille #tonka #broyédupoitou #heritage #héritage #transmission #pateachoux #praliné #pâtisserie #patisseriemaison #patisseriefrançaise #homemade #faitavecamour #faitmaison #pastrylife🍰 #pastryfrench

Salut les amis, De retour en ce dimanche ensoleillé avec la Team @prendstadosedesucre, avec un nouveau thème « Le Damier » qui a donné du fil à retordre à toute l’équipe… Mais j’ai la chance d’avoir ma collègue @_alethiec_ qui fourmille d’idées, ce qui me permet d’éclairer la lumière parfois. Alors pour ce nouveau challenge, l’idée de réaliser un entremet autour des agrumes qui arrivent en fin de saison a germé… longtemps… très longtemps 🍊 🍋‍🟩 Et puis, pour me permettre d’avoir le meilleur entremet possible je me suis rendu chez @lagrumiste et j’en suis reparti avec des mandarines Setoka avec cette peau toute fine, une chair très fondante et ultra sucrée, et des pomelos Oroblanco, doux sans trop d’amertume. Cet entremet est donc composé : – d’un biscuit madeleine aux zestes d’agrumes – d’un confit de mandarines Setoka / pomelos Oroblanco avec des morceaux de quartiers de ces fruits – une mousse au poivre de timut – d’un damier réalisé avec des pomelos Star Ruby et d’oranges Maltaises. La fraîcheur du poivre de timut avec ses notes d’agrumes se marie magnifiquement bien avec ce confit à la fois pulpeux, fruité et naturel, le tout relevé par le biscuit et le damier. Bien sûr, j’aurais du faire un insert plus épais, mais ça sera pour une prochaine fois… Et qu’à fait le reste de la Team ? @atouts_gourmands @bigot_caroline @bouts.de.choux @cestmongateauprefere @cook_passion68 @mesevasionsculinaires @moelleusementbon @ogniricciounpasticcio @patisserie_bylisa #agrumes #agrume #pomelo #orange #mandarine #rueilmalmaison #poivredetimut #timutpepper #patisserie #pâtisserie #pastry #patisseriefrancaise #faitmaison #faitmaisonpatisserie #homemade #pastrychef #entremet #gourmandises #saveurs #saisonnalité #lagrumiste

Helloooo Aujourd’hui c’est beignets… ils ont plusieurs noms, plusieurs appellations… mais fourrés ou pas, nous nous sommes régalés ! J’ai mixé la recette de @the_french_bastards avec le procédé de @philippe_conticini Sans doute un peu trop cuits malgré une température de cuisson à 160-170 degrés, ils sont moelleux, rebondissants, et avec ce goût inimitable ! #rueilmalmaison #atelier #biere #levure #pastry #patisserie #pâtisserie #nosregionsontdutalent #feteforraine #plage #beignets #beignet #homemade #faitmaison #patisseriefrançaise #pastrylife #goûter