Gourmandises & Emotions

De retour avec la Team @prendstadosedesucre pour un challenge autant pour thème « Dans les choux » Pour la petite histoire, c’est un thème que j’ai donné il y a deux ans. Je voulais à l’époque pousser le curseur très loin, en faisant une fleur avec une ganache montée au chou-fleur, mais faute de résultat, j avais abandonné… Mais cette année, c’est chose faite en vous présentant mon « Chou-Fleur », composé : – de pâte à choux – d’une ganache montée au chou-fleur – d’un insert gel pomme granny / yuzu et Brunoise de granny Smith. Alors pour tout ceux qui pensent que la ganache montée au chou-fleur est 🫣 ou 🤮, je vous invite à goûter, à essayer. Elle est légère, onctueuse et goûteuse. Il faut la coupler à une petite acidité fruitée comme par exemple avec cet insert de pommes granny smith. J’ai hésité d’ailleurs avec de la poire également. Pour vous permettre d’essayer voici la recette : 80 gr de fleurette de chou-fleur 200 gr de crème liquide à 30% MG minimum 70 gr de chocolat blanc 10 gr de miel Vanille (gousse ou poudre) à discrétion Zestes d’un citron vert Cuire le chou-fleur à la vapeur ou à l’eau. Une fois cuit, le laisser tiédir et le sécher grossièrement. Chauffer 100 gr de crème liquide avec le miel et les zestes, et le verser sur le chou-fleur. Mixer, et passer au tamis pour enlever les fibres et obtenir une texture soyeuse (je n’ai pas fait cette étape) Incorporer au chocolat blanc au préalablement fondu au bain-marie ou au micro-ondes. Bien amalgamer et verser ensuite les 100 gr de crème restant, froide. Mélanger et / ou mixer puis filmer au contact minimum 4h Alors, qu’à fait le reste de la Team : @atouts_gourmands @bigot_caroline @bouts.de.choux @cestmongateauprefere @mesevasionsculinaires @moelleusementbon @ogniricciounpasticcio @patisseclub #cacaobarryofficial #choufleur #pateachoux #legumes #vegetables #ganachemontée #yuzu #agrumes #pommes #grannysmith #grannysmithapple #apple #patisserie #patisseriefrancaise #homemade #pastry #pastrychef #pastrylove #patisseriemaison #faitmaison #jardinier #natural

Hello les gourmands, Voilà une tarte de saison à la fois gourmande, pleine de fraîcheur, et cette agréable sensation de croquer dans une clémentine car vous l’avez devinez, il s’agit d’une tarte aux clémentines composée – d’une pâte sucrée amande – d’une crème d’amande – d’un crémeux clémentines – d’une gelée de clémentines Évidemment vous pourrez retrouvez cette tarte sur mon site, rubrique carte saisonnière à partir de ce dimanche 2 février, pour une durée limitée. #clementine #clementinecorse #cremedamande #tarte #fruits #pâtisserie #patisserie #saison #saisonnalité #pastry #pastrylove #pastrychef #pastryart #faitmaison #faitmaisonpatisserie #homemade

La saison des galettes touche à sa fin. Cette année j’en ai fait quelques unes. Toujours avec les mêmes recettes – pâte feuilletée inversée à 3 tours doubles – frangipane amande Pour certaines, rayage traditionnel et pour d’autres, utilisation d’un pochoir à galette développé par @illdesignfrance et @guillaumemabilleau Avec les chutes quoi de mieux que des chaussons aux pommes maison ? Un régal Il me reste 3 galettes à faire, avec des saveurs percutantes. Je ne vous dévoile pas de suite ce qui m’a été demandé, réponse dans quelques jours Belle soirée à tous #galette #galettedesrois #frangipane #amande #feve #roi #couronne #patefeuilletee #beurreflechard #illdesignfrance #patisserie #boulangerie #pastryart #pastrylove #pastry #patisserie #feuilletage #homemade #faitmaison #chaussonauxpommes

Hello Insta, Nouveau challenge avec la Team @prendstadosedesucre avec La Madeleine à l’honneur en guise de thème. Sujet simple… ou pas. J’aurais pu partir sur un entremet Madeleine mais je crois qu’un pâtissier d’un petit hôtel sans prétention a déjà eu l’idée et qu’il la maîtrise plutôt bien… alors je suis resté sur des valeurs sûres. Je me suis inspiré de l’idée et du visuel de @ble_sucre et et leurs madeleines de partage. Donc voici THE BIG MADELEINE et ses 470 gr de gourmandise, et des « normales » de 35 gr chacune. Elles sont toutes garnies d’un confit orange / badiane / canelle, et pour certaines, un glaçage au jus d’orange et sucre glace. Pour l’anecdote je voulais faire des coques en chocolat. J’ai donc tempéré ce dernier, fait des décors pour un autre entremet, et ranger le chocolat… bref j’ai oublié…. Du coup pas de coques… Qu’elles ont été les Madeleines de Proust du reste de la team ? @atouts_gourmands @bigot_caroline @bouts.de.choux @cestmongateauprefere @mesevasionsculinaires @ogniricciounpasticcio @patisseclub #madeleine #gateaudevoyage #orange #canelle #badiane #epices #gobel #faitmaison #homemade #pastry #pastrylove #pastrylife #goûter #gouter #enfance #proust #patisseriefrancaise #partage #madeleineapartager

Bûche Coco / agrumes. Il s’agit de la même composition que l’entremet du post précédent. Elle est à retrouver sur mon site à parti du lundi 6 janvier pour une durée de 3 mois Je profite de cette publication pour vous présenter à toutes et tous, mes vœux les plus chers de bienveillance, de joie, de plaisirs, de gourmandises sans oublier de santé pour profiter de chaque instant. #happynewyear #noel #merrychristmas #coconut #neige #snow #hautesavoie #buchedenoel #entremets #faitmaison #cacaobarryofficial #ponthierofficiel #agrumes #citronvert #clementine #pastryporn #pastry #passionpatisserie #pâtisserie #patisseriefrancaise #cecilemoritel

Bonjour à tous Nouveau challenge ce dimanche pour la Team, ayant pour thème « @prendstadosedesucre fête Noël » J’ai eu du mal à trouver l’idée et puis je me suis souvenu qu’il y a quelques semaines j’ai fait une formation auprès de la très talentueuse @cecilemoritel Donc j’ai détourné une bûche, que j’ai transformé en entremet. Ce dernier est donc composé : – d’une streusel coco – d’un biscuit amande citron – d’un crémeux agrumes – d’une mousse zéphyr / noix de coco – d’une ganache montée vanille Et je dois vous faire une confidence, c’est la première fois que je réussis un glaçage miroir. On n’en voyait peu sur mon feed, tout simplement parce que je n’étais pas à l’aise. Mais depuis quelques semaines, je n’ai qu’une chose à dire, merci Cécile 😘 Alors, qu’à fait le reste de la team pour vous inspirer pour ces fêtes ? @atouts_gourmands @bigot_caroline @bouts.de.choux @cestmongateauprefere @cook_passion68 @mesevasionsculinaires @ogniricciounpasticcio @moelleusementbon @the.sweet.district #noel #noël #entremet #coco #noixdecoco #mandarine #citronvert #lime #cacaobarryofficial #zephyr #streusel #glacagemiroir #ganachemontée #vanille #pastry #pastrylove #pastrychef #pastrychef #cecilemoritel #homemade #faitmaison #patisserie #pâtisserie #patisseriefrancaise #dessertdenoel #buchedenoel #partage #saveurs #iforgetnothing

Hello les gourmands Nouveau challenge ce dimanche pour la Team @prendstadosedesucre, ayant pour thème « le Gianduja ». Donc première étape, avant de vous proposer ces tartelettes oblong toutes en rondeurs, faire son Gianduja maison. Vous retrouverez la recette et le process dans un post précédent. Ces tartelettes sont donc composées – d’une pâte sucrée cacao – d’une ganache au Gianduja noir – d’un financier noisette / orange – d’une chantilly au Gianduja lait – zestes d’orange et grué de cacao L’apport de l’orange dans le financier et en finition donne du relief à cette tartelette pleine de douceur. Voici la recette de la chantilly au Gianduja lait 150 gr de Gianduja lait 300 gr de crème liquide entière à 30% de MG Dans une casserole faire chauffer 150 gr de crème jusqu’à petite ébullition. Verser sur le Gianduja hachée et attendre quelques secondes que le chocolat commence à fondre, puis mélanger avec une maryse jusqu’à ce que le mélange soit lisse et homogène. Verser ensuite les 150 gr de crème restante, froide. Mixer, filmer au contact et réserver au froid pendant minimum 4h. Je n’ai pas ajouté de sucre dans ma recette de chantilly car avec deux Gianduja différents et le financier je voulais adoucir l’ensemble et amener du relief. Sous quelle forme a été travaillé le Gianduja dans le reste de la Team @prendstadosedesucre @atouts_gourmands @bouts.de.choux @cestmongateauprefere @mesevasionsculinaires @moelleusementbon @the.sweet.district #gianduja #noisette #noisettes #cacaobarryofficial #recette #recipe #tartelette #tartelettes #pastry #pastrychef #pastrylove #pastryart #faitmaison #homemade #patisserie #patisseriefrancaise #addiction #atelieradomicile #iforgetnothing

🎃🎃🎃Âme sensible s’abstenir 🎃🎃🎃 Nouveau challenge de la Team @prendstadosedesucre en ce mois d’octobre ayant pour thème « Fais moi peur❗️ » Alors je ne sais pas si le thème est respecté mais j’ai pris plaisir à réaliser cet entremet au visuel assez inhabituel pour moi. À cette heure, il n’est pas tout à fait décongelé, du coup on ne peut voir l’insert s’ecoulé… Cet entremet est composé D’un os de cage thoracique 😱 oupsss Pardon, donc D’une meringue craquante D’un insert framboises / cerises noires D’une mousse chocolat 65% au poivre de Java D’un glaçage Brisures de meringues et meringues légèrement marbrées au charbon végétal, compotée de framboises / cerises noires Quelles pâtisseries effrayantes ont fait les autres membres de la Team ? @_amandine_s_ @atouts_gourmands @bigot_caroline @bouts.de.choux @cestmongateauprefere @mesevasionsculinaires @jays_pastry @ogniricciounpasticcio @patisseclub #coeur #heart #sang #blood #os #patisserie #pâtisserie #patisseriefrancaise #pastry #pastrychef #pastryart #pastrylove #pastrypassion #cacaobarryofficial #meringue #meringuefrancaise #cerisenoire #framboise #homemade #picoftheday #faitmaison #fear #peur #halloween #entremet #iforgetnothing

Tarte choco-caramel fruits secs – pâte sucrée avec enrobage cassonade / éclats de noisettes torréfiées – fruits secs au caramel avec chocolat Alunga 41% Très bon, réconfortant… idéal pour un jour de pluie, sous un plaid… avec un bon livre ou une série… #cacaobarryofficial #alunga #tartelette #caramel #noix #noixdepecan #noisette #nuts #pistachio #pistacchio #pistache #patesucree #cassonade #pastry #pastrylove #pastrychef #pastryart #patisserie #pâtisserie #faitmaison #homemade #iforgetnothing