Gourmandises & Emotions

Bonjour à tous et toutes De retour ce dimanche avec la Team @prendstadosedesucre avec le thème « Formes géométriques » J’avais une belle idée… sur le papier. Force est de constater que je n’ai pas réussi à la réaliser, du moins pas complètement. À la base je souhaitais décomposer un entremet en plusieurs figures. Un rectangle pour la base, un triangle pour le biscuit, une sphère pour la mousse et l’insert. Mais des petites erreurs techniques ne m’ont pas permis de faire ce que j’avais imaginé. Néanmoins, les goûts sont là, à la fois délicats et francs. Il est composé de : – d’un streusel vanille – d’une biscuit moelleux à l’huile d’olive – d’une ganache montée au yuzu – d’un praliné noisettes maison – d’un glaçage craquant Qu’à fait le reste le la team ? Allez voir les copines @bigot_caroline @mesevasionsculinaires @cestmongateauprefere @algona78 @atouts_gourmands @ogniricciounpasticcio @bouts.de.choux #yuzu #geometrie #pâtisserie #faitmaison #atelieradomicile #rueilmalmaison #elleetvire #streusel #pastrylove #pastrylife #architect #noisettes #praliné #homemade #perserverance #frustration #cacaobarry

Bonjour à tous, Il y a quelques semaines, après avoir goûté l’incroyable Baba du Chef @arnaud_larher, j’ai tenté de le reproduire. Le visuel n’est pas tout à fait le même, mais la texture semble identique, d’après mes souvenirs. Par contre, le sirop d’imbibage, bien qu’il est infusé 24h avec des zestes d’oranges, de citrons, de rhum vieux @rhumclement , de vanille et même de purée d’ananas, n’avait pas autant de goût. On le devine dans les coupelles, mais sa clarté le rend presque « invisible ». Mais Chef @arnaud_larher, quel est votre secret ???? Évidemment un baba sans une bonne chantilly, n’est pas un bon baba. Ce baba était très bon, mais je le referai quand j’aurai percé le mystère de ce sirop d’imbibage parfait, tellement bon, sirupeux à souhait. Je vous souhaite une belle soirée #babaaurhum #pâtisserie #faitmaison #homemade #patisseriefrancaise #rhumvieux #chantilly #agrumes #orange #citron #pastrylove #pastrylife #frenchpastry #rueilmalmaison #atelieradomicile #rhumclement #stohrer

Bonjour à tous, De retour avec la Team @prendstadosedesucre pour un nouveau challenge avec pour thème « Conquête Spatiale ». Voici donc mon entremet, qui pourrait être une évocation poétique et sensorielle de la conquête spatiale. Il s’inspire d’un voyage interstellaire, depuis la Terre jusqu’aux confins d’un univers infini et mystérieux. Il est donc composé : – d’un biscuit sarrasin / noisettes pour rappeler la terre, cette « fondation » céréalière et nourricière – d’un crémeux chocolat 70% pour rappeler ce noir profond et énigmatique – d’une gelée de yuzu pour symboliser l’explosion lumineuse d’une l’étoile – d’une ganache montée au sésame noir pour rappeler le vide cosmique, subtil et hypnotique – d’une glaçage galaxie J ai essayé, à travers cet entremet, de trouver l’équilibre entre « gravité et lévitation », entre amertume et fraîcheur, entre matière et énergie… Néanmoins le côté obscur de la Force a quand même essayé d’interférer dans cette réalisation. En effet, je devais avoir une gelée de yuzu plus épaisse (quasi 1cm) mais lors de la découpe, elle avait quasi disparu, mais ça reste un vrai « tant mieux » car cette gelée toute fine amène ce Kick tant attendu ! Et puis on le voit sur les deux dernières photos… il s’agit du même gâteau, du même glaçage mais des photos prises à des moments différents, avec une lumière différente… Que la force soit avec vous Quel voyage spatiale a fait le reste de la Team ? @algona78 @bigot_caroline @bouts.de.choux @cestmongateauprefere @jays_pastry @patisserie_bylisa #cacaobarry #cacaobarryofficial #yuzu #sarasin #noisette #hazelnuts #ganachemontée #espace #galaxy #galaxies #space #starswars #pâtisserie #patisserie #pastry #pastrylove #patisseriefrancaise #faitmaison #homemade #rueilmalmaison #atelieradomicile

Bonjour à tous Voici le « Chocorange », inspiré par « Le grand livre de la viennoiserie » et réclamé pendant plusieurs semaines par @_alethiec_ Cette douceur idéale pour un petit dej, une pause gourmande ou juste pour le plaisir est composé : – d’une pâte levée feuilletée – d’un appareil crémeux à l’orange – d’un glaçage tendre au chocolat #pateacroissant #pâtelevéefeuilletée #plf #orange #agrumes #cacaobarryofficial #gourmandises #pâtisserie #patisserie #patisseriefrançaise #viennoiseriesfrancaises #viennoiserie #viennoiseries #cremeux #pastrylove #pastrylife #picofthedays #anniversaire

Salut à tous, Nouvelle publication aujourd’hui autour d’une création qui intégrera très bientôt ma carte de pâtisseries à la commande sur mon site (lien en bio). Je vous présente « La Trace ». Ce nom pourrait venir de son sillon qui pourrait ressembler à cette trace qu’on laisse lorsque l’on dévale les pistes de ski dans ma Haute-Savoie natale… mais non… La Trace, c’est simple, sensible, discret — et pourtant tellement chargé. Une trace, c’est ce qui reste. C’est ce qu’on suit, ce qu’on prolonge, ce qui nous guide. Et c’est exactement ce que je fais avec cette création en hommage à  mon ami Yann @horusindien passionné de pâtisserie, qui m’a transmis la recette de Son broyé du Poitou, dont il est très fier ! « La Trace » célèbre donc l’ancrage, la mémoire et la transmission. Elle joue sur les contrastes de textures et la douceur brute des saveurs. La Trace est donc composée – d’un broyé du Poitou – d’une ganache montée vanille / tonka – de choux remplis de praliné émulsionné – quelques noisettes torréfiées, de fleur de sel… Je prépare actuellement une nouvelle version plus « fruitée », avec plus de peps… #poitoucharentes #poitou #maraispoitevin #ganachemontée #vanille #tonka #broyédupoitou #heritage #héritage #transmission #pateachoux #praliné #pâtisserie #patisseriemaison #patisseriefrançaise #homemade #faitavecamour #faitmaison #pastrylife🍰 #pastryfrench

Salut les amis, De retour en ce dimanche ensoleillé avec la Team @prendstadosedesucre, avec un nouveau thème « Le Damier » qui a donné du fil à retordre à toute l’équipe… Mais j’ai la chance d’avoir ma collègue @_alethiec_ qui fourmille d’idées, ce qui me permet d’éclairer la lumière parfois. Alors pour ce nouveau challenge, l’idée de réaliser un entremet autour des agrumes qui arrivent en fin de saison a germé… longtemps… très longtemps 🍊 🍋‍🟩 Et puis, pour me permettre d’avoir le meilleur entremet possible je me suis rendu chez @lagrumiste et j’en suis reparti avec des mandarines Setoka avec cette peau toute fine, une chair très fondante et ultra sucrée, et des pomelos Oroblanco, doux sans trop d’amertume. Cet entremet est donc composé : – d’un biscuit madeleine aux zestes d’agrumes – d’un confit de mandarines Setoka / pomelos Oroblanco avec des morceaux de quartiers de ces fruits – une mousse au poivre de timut – d’un damier réalisé avec des pomelos Star Ruby et d’oranges Maltaises. La fraîcheur du poivre de timut avec ses notes d’agrumes se marie magnifiquement bien avec ce confit à la fois pulpeux, fruité et naturel, le tout relevé par le biscuit et le damier. Bien sûr, j’aurais du faire un insert plus épais, mais ça sera pour une prochaine fois… Et qu’à fait le reste de la Team ? @atouts_gourmands @bigot_caroline @bouts.de.choux @cestmongateauprefere @cook_passion68 @mesevasionsculinaires @moelleusementbon @ogniricciounpasticcio @patisserie_bylisa #agrumes #agrume #pomelo #orange #mandarine #rueilmalmaison #poivredetimut #timutpepper #patisserie #pâtisserie #pastry #patisseriefrancaise #faitmaison #faitmaisonpatisserie #homemade #pastrychef #entremet #gourmandises #saveurs #saisonnalité #lagrumiste

Helloooo Aujourd’hui c’est beignets… ils ont plusieurs noms, plusieurs appellations… mais fourrés ou pas, nous nous sommes régalés ! J’ai mixé la recette de @the_french_bastards avec le procédé de @philippe_conticini Sans doute un peu trop cuits malgré une température de cuisson à 160-170 degrés, ils sont moelleux, rebondissants, et avec ce goût inimitable ! #rueilmalmaison #atelier #biere #levure #pastry #patisserie #pâtisserie #nosregionsontdutalent #feteforraine #plage #beignets #beignet #homemade #faitmaison #patisseriefrançaise #pastrylife #goûter

Bonjour à tous, Il y a quelques semaines j’ai animé un atelier à domicile chez @wadam_s Offert par @sylfo_ , il a opté pour un atelier Pâte à Choux, et a choisi « Choux façon Paris-Brest. Au programme : Pâte à choux + craquelin Praliné noisettes Confit de praliné Crème Paris-Brest On a pu voir aussi les cuissons, les variantes et pas mal d’astuces. Merci Christophe et Sylvie pour votre confiance et votre accueil ! Vous pouvez retrouvez la liste des ateliers avec le lien en bio. #atelier #atelieradomicile #cadeau #gift #pastry #homemade #faitmaison #pateachoux #parisbrest #praliné #praline #cestmoiquilaifait #noisettes #pastrychef #gourmandises #instacake #instagood #patisserie #patisseriefrancaise

Bonjour à tous, Voilà mon tout premier Saint Honoré réalisé presque dans les règles de l’art. Exit la crème chiboust car un poil lourde, et place donc à un peu plus de légèreté. Une bonne pâte feuilletée inversée Une pâte à choux croustillante grâce à un craquelin Une crème pâtissière vanillée onctueuse Une chantilly légère… légère… Alors évidemment il y a quelques défauts comme ce caramel avec lequel je me suis battu, ou ce pochage qui n’est pas parfait… N’est pas @jeffreycagnes qui veut… ☺️ En tout cas tout le monde s’est régalé, et a pris du plaisir, et pour moi… créer des émotions chez mes clients, c’est l’essentiel ! À très vite #sainthonoré #sainthonore #cremepatissiere #pateachoux #jeffreycagnes #craquelin #vanille #patefeuilletee #chantilly #faitmaisonpatisserie #faitmaison #homemade #pastry #pastrylife #pastryart #emotions