Pour une quarantaine de madeleines, il vous faut :
- 220 gr d’œufs entiers
- 2 gousses de vanille ou QS de poudre de vanille
- 180 gr de sucre semoule
- 190 gr de farine T55
- 7 gr de levure chimique
- 25 gr de miel
- 190 gr de beurre
Réalisez un beurre noisette à l’aide d’une casserole et d’un fouet. Il vous faut environ 220-230 gr de beurre pour obtenir 190 gr de beurre noisette. Pour cela, faites fondre le beurre, puis dès la première ébullition, mélangez énergiquement à l’aide du fouet sans s’arrêter jusqu’à ce qu’il prenne une couleur noisette. Stoppez la cuisson et passez ce beurre noisette dans un chinois ou une passoire très fine. Réservez.
Mélangez le sucre semoule, la farine et la levure. Versez progressivement les œufs que vous aurez au préalable mélanger, les graines des gousses de vanilles et le miel. Ajoutez ensuite le beurre noisette tiède et mélangez. Votre mélange doit être lisse et homogène. Laissez ensuite reposez votre appareil une nuit au réfrigérateur.
Le lendemain, préchauffez le four à 210°. Beurrez les moules à madeleines avec un beurre pommade, les fariner et taper à l’envers pour retirer l’excédent de farine. Remplir ensuite les empreintes aux trois quarts. Enfournez 10 à 12 minutes environ. A la sortie du four, démoulez les madeleines directement.
Petite astuce : Utilisez le miel qui vous fait plaisir. Un miel d’acacia plutôt neutre en gout n’aromatisera pas vos madeleines. Si par contre vous utilisez un miel puissant comme un miel de sapin, de forêt, ou autre, vos madeleines prendront l’arôme de ce miel utilisé.
A vous de jouer, et n’hésitez pas à me dire ce que vous penser de cette recette